Haderspeck:

Hader:
Übername zu mhd. hader = Streit, Zank oder zu mhd. hader = Lumpen, Lappen, als Anspielung auf die ärmliche Kleidung.

Speck:
I. Berufsübername zu mhd. spec, mnd. spek für den Fleischer.
II. Übername für einen beleibten Menschen, oder jemanden der gerne Speck aß.
III. Wohnstättenname zu mhd. specke = Knüppelbrücke, Damm.
IV. Herkunftsname zu den Orten Speck, Specke, Specken, Spöck;

Wie paßt das nun alles zusammen?

Ein in Lumpen gekleideteter dicker Mensch, oder .....ich weiß es nicht. Allerdings können wir ausschließen, daß es sich um einen Herkunftsnamen oder den Berufsnamen handelt.