Weitzel:
I. Ableitung auf -el zu Weitz*;
II. Berufsübername bzw. ÜN zu mhd. weizel, einer Nebenform zu Meizel (=Meissel);

Weitz:
Berufsübername zu mhd. weiz(e), weizze, weitze = Weizen, für einen Bauern oder Getreidehändler;

Weitere Varianten: Waizel, Waitzel

http://www.genealogie-in-pirmasens.de/namen3.html